Zonsondergang boven de kwelder, de lucht spiegelt in het water

Wadkeuken · Noord-Groningen

Waar het landde zee proeft.

Een brasserie aan de dijk. We koken met wat de kwelder, het wad en de boeren achter de dijk ons geven. Elke dag een beetje anders, want het getij bepaalt mee.

Reserveer een tafel Blader door de kaart

Wat er nu groeit

Van kwelder naar bord

Zeekraal

Groeit waar het zoute water komt en gaat. Knapperig en zilt. We plukken van juni tot september, met vergunning, een paar honderd meter van de keuken.

Lamsoor

De ‘spinazie van de kwelder’. Iets bitter, heel zilt. Bij het lam en in de groene saus.

Kwelderlam

Lammeren die op de kwelder grazen, proef je terug in het vlees: kruidig met een zoute ondertoon.

Zes oesters op ijs met citroen in gaasjes, aan tafel bij het wad

Wadoesters

Van een kweker op het wad. Rauw, met alleen wat sjalot en citroen. Of warm met zeewierboter.

Signatuur

Drie borden die je moet kennen

Zeebaars met krokante huid op zeekraal, venkel en mosselen in een botersaus

Zeebaars van de lijn

Mosselsaus, zeekraal, venkel. Gevangen door één visser uit Lauwersoog, alleen als het weer meezit.

Op de kaart

Gesneden lam en gestoofde lamsschouder met raapjes, met de kwelder op de achtergrond

Kwelderlam

Rug en stoof, lamsoor en knolletjes. Ons bekendste bord, en dat blijft het.

Op de kaart

III

Duindoorn

Fel oranje bessen uit de duinen, yoghurt, karamel. Zuur, zoet en een beetje bitter.

Op de kaart

’s Avonds

Als het donker wordt aan de dijk

Kaarsen aan, de luiken open naar het wad. Op heldere avonden zie je vanaf de lange tafel de sterren boven de kwelder. Blijf voor een laatste glas, de keuken sluit pas om half tien.

Wo t/m zo vanaf 17.00

Kies je tafel